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它发芽了千万别扔,吃对了营养加倍,抗老防衰效果更好!可惜很多人还不知道

发布时间:2020-07-16 09:19 来源:炬算盘 次阅读

有人说吃发芽的食物会中毒,一旦长芽还是直接扔掉为好;也有人觉得这样做太浪费,选择把发芽的部位削掉接着吃。食物发芽以后究竟能不能吃呢?

食物发芽以后能不能吃,主要取决于其中含有的营养素发生了何种改变,如果发芽后生成了一些有毒物质,那就不可食用,像土豆就是典型代表。

土豆为了抵抗害虫侵袭,会产生一些有毒物质来保护自己,其中就包括龙葵碱。正常状态下的土豆,龙葵碱含量其实很低。但一旦开始发芽、变绿,龙葵碱就会大量生成,即便被挖掉或经过烹饪,都不一定能完全去除,这种土豆,大家还是趁早扔掉为好。

不过还有很多食物发芽后营养价值虽有降低,却并没有生成有害物质,甚至还有些食物营养不降反升,吃了对健康更有益。

大蒜

有研究发现,大蒜正常发芽后维生素C含量会大大增加,硒元素含量也比以前更高,这意味着它的抗氧化性更强,防衰抗老效果更好。

此外,发芽大蒜的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养素含量也比大蒜头更胜一筹,而且其中并未生成有毒物质,可以放心食用。

小贴士

将发芽的大蒜种到土里,或是放到水中水培,就会长成蒜苗,吃不惯大蒜瓣的人也可以选择这种吃法。

但如果不想大蒜太快发芽,可将大蒜剥皮后放入保鲜盒中密封,再放入冰箱冷藏,延长其保鲜时间。

花生

未发生霉变的花生在合适的温度、湿度等条件下出芽,长成的芽菜不仅可以吃,营养价值还很高,这两年已经成为了很多家庭餐桌上的“新宠”。

首先,花生芽中的白藜芦醇含量要比花生高出5倍,与葡萄相当,可起到抗炎、抗氧化、抑菌、保护心血管等多种功效;

再者,花生出芽后维C含量显著增加,甚至可能超过黄豆芽和绿豆芽;

此外,花生芽相比花生蛋白质含量上升,脂肪含量降低,吃上去口感更清爽,多吃一点也不觉得腻。

自发花生芽小窍门

挑选粒大、饱满、表皮无破损的新鲜花生,洗净后放入水中浸泡约10小时;在带孔的菜篮底部铺一层厨房纸巾,将花生平铺在上面,盖上湿润的纱布;篮子下面再放一个盆,装适量水但不要没过花生;把它们放置到避光、通风处,等花生出芽并长到适合长度,就可以食用了。

糙米

糙米发芽后一种叫做γ-氨基丁酸(GABA)的物质会显著增加,这种物质能稳定情绪,有健脑益智、促进睡眠、改善焦虑等作用。

此外,糙米发芽后一些大分子会变成小分子,营养素更容易被吸收、利用,涩味也会明显减少,弥补了糙米不易消化、烹煮费时、口感不佳等缺点。

黄豆、绿豆等豆类

豆芽可以说是我们最常吃的发芽食品了,它们的营养价值比起豆类也有所提升。

以黄豆为例,其发芽后碳水化合物、脂肪含量都有所减少,而蛋白质、矿物质却明显增多。黄豆芽的维生素B2含量约是黄豆的3倍,叶酸含量约为3.5倍,特别是黄豆中极少含有的维生素C和维生素K,在黄豆芽中含量也非常丰富。

而且在发芽的过程中,豆类含有的低聚糖会被分解。也就是说,吃豆芽不会像吃豆子一样容易引起胀气,更适合消化功能不佳的人群食用。

注意

上面说的这些食物如果本身已经发生了霉变,那发芽后也不宜食用,否则可能会对健康造成损害。

下面的这些食物发芽后并不会产生毒素,但可能影响口感,最好尽快食用。

生姜

生姜发芽并不会产生有毒物质,但因其需要消耗大量的营养成分,姜油醇、姜油酮、蛋白质等物质会大大流失,建议还是尽快吃掉为好。

红薯

红薯发芽后只要去掉芽周边1cm的部分,仍能继续食用。但因其内部养分大多供应给了嫩芽,糖分有所下降,吃起来会没有原来那么甘甜。

另外,发芽的红薯很容易受到黑斑菌群的污染,产生甘薯酮等有害物质,损害人的肝、肺等脏器,所以如果发现红薯表面有黑色或褐色的斑点,也不建议继续食用。

山药

山药只要存放在稍微有点潮湿的地方,侧面就很容易长出小芽。大家可以把山药发芽的部分切下来拿去种植。剩下的山药虽然口感变得有些干柴,但不影响正常食用。

芋头

芋头的营养成分虽然和土豆相似,但它发芽后并不会产生龙葵碱,去掉芽后依然可以放心食用。

你家里如果还有些别的蔬菜放久了,不知道能不能吃,可以在后台留言给豆苗子哦~

如果实在担心发芽食物的安全问题,又不舍得扔掉,那把它们种在花盆里,变成盆栽,也是一种不错的选择!