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6道简单易学的家常菜,红烧茄子,糖醋排骨,红烧排骨,酸菜鱼

发布时间:2020-08-18 19:31 来源:炬算盘 次阅读

红烧茄子

材料:

茄子300克,红椒、青椒各15克,蒜末、葱白各少许,盐3克,豆瓣酱10克,海鲜酱20克,鸡粉、老抽、水淀粉、食用油各适量

步骤:

1.将洗净的茄子去皮,切成6厘米长段,改切成条;青椒、红椒洗净去籽,切成圈。

2.热锅注油,烧至五成热,放入茄子,炸约2分钟,捞出。

3.锅留底油,倒入蒜末、葱白、红椒、青椒爆香。加入适量豆瓣酱,炒香。加入少许清水,倒入海鲜酱,拌匀,倒入炸好捞出的茄子。

4.加入少许盐、鸡粉、老抽拌匀,煮约1分钟至入味,加入少许水淀粉快速拌炒匀,盛出装盘即可。

糖醋排骨

材料:

排骨500克,冰糖40克,大蒜3瓣,姜1块,熟白芝麻适量

料酒、香醋、生抽、盐、食用油各适量

步骤:

1.把排骨洗净后用刀斩成段;姜、蒜均切片。

2.锅中注水烧开,放入排骨,加适量料酒煮去血水,捞出。

3.锅中放适量的油,放入冰糖开始炒糖色,开小火慢慢地炒,炒到糖完全融化至呈深褐色。

4.倒入排骨,炒到每块排骨都被糖包裹住,倒入生抽、香醋、姜片和蒜片,再倒入清水没过排骨。

5.把排骨转到砂锅里烧开后转小火盖上盖子,煲到汤汁还剩1/3时,加入适量的盐,中火收汁,盛在盘中,撒上熟白芝麻即可。

红烧排骨

材料:

排骨600克,姜片、蒜末、葱白各少许

盐3克,鸡粉2克,味精、老抽、生抽、蚝油、料酒、食用油各适量

步骤:

1.将洗净的排骨斩成块,装入盘中。

2.锅中加适量清水,倒入排骨,盖上盖,大火煮沸,汆去血水,揭盖,捞出。

3.用油起锅,倒入葱白、姜片、蒜末爆香。倒入排骨炒匀,加入少许料酒、老抽、生抽、蚝油,炒匀,倒入适量清水。

4.加盐、味精、鸡粉,盖上盖,慢火焖15分钟。揭盖,大火煮约1分钟,汤汁略收后盛出装盘即成。

酸菜鱼

材料:

草鱼500克,酸菜200克,泡灯笼椒60克,泡小米椒、香菜、熟白芝麻、蛋清、姜片、蒜末、葱段各适量

盐3克,胡椒粉6克,花椒、米醋、干淀粉、料酒、白糖、食用油各适量

步骤:

1.泡小米椒、酸菜切成段;治净的草鱼鱼骨斩段;鱼肉切片,加入盐、料酒、蛋清、干淀粉拌匀,腌渍3分钟。

2.锅注油,放入姜片爆香,放入鱼骨炒香,加入泡小米椒、葱段、酸菜炒香,注入700毫升清水煮沸。

3.放入泡灯笼椒煮3分钟,捞出食材,汤底留锅中。放入鱼片、盐、白糖、胡椒粉、米醋,续煮至鱼肉卷起,捞入碗中,加入蒜末、花椒、熟白芝麻。

4.另起锅注入少许油烧热,舀出浇入碗中,放入香菜即可。

水煮鱼

材料:

净草鱼850克,绿豆芽100克,干辣椒30克,蛋清10克,姜片、蒜末、葱段各少许

花椒15克,豆瓣酱15克,盐、鸡粉各少许,料酒3毫升,干淀粉、食用油各适量

步骤:

1.备好的草鱼鱼骨切块,滑油2分钟;鱼肉斜刀切片,加入少许盐、蛋清、干淀粉,拌匀上浆,腌渍约10分钟。

2.用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段爆香,加入适量豆瓣酱炒出香辣味,倒入鱼骨炒匀。注入适量开水,用大火煮一会儿,加入少许鸡粉、料酒,倒入洗净的绿豆芽,拌匀,煮至断生,捞出绿豆芽和鱼骨,装入汤碗中。

3.锅中留汤汁煮沸,放入腌好的鱼肉片,煮至断生,盛出煮好的材料,连汤汁一起倒入汤碗中,待用。

4.另起锅,注入适量食用油烧热,放入备好的干辣椒、花椒拌匀,用中小火炸约1分钟,至其散出香辣味,盛入汤碗中即成。

糖醋鲤鱼

材料:

鲤鱼550克,蒜末、葱丝各少许

盐2克,白糖6克,白醋10毫升,番茄酱、水淀粉、干淀粉、食用油各适量

步骤:

1.洗净的鲤鱼切上花刀,备用。

2.热锅注油,烧至五六成热,将鲤鱼裹上干淀粉,放到油锅中,用小火炸至两面熟透,捞出鲤鱼,沥干油,装入盘中,待用。

3.锅底留油,倒入蒜末,爆香。注入少许清水,加入盐、白醋、白糖,搅拌匀,加入番茄酱,拌匀。

4.倒入适量水淀粉,搅拌均匀,至汤汁浓稠,关火后盛出汤汁,浇在鱼身上,点缀上葱丝即可。#排骨#鸡粉#料酒收藏

2.锅中注水烧开,放入排骨,加适量料酒煮去血水,捞出。

3.锅中放适量的油,放入冰糖开始炒糖色,开小火慢慢地炒,炒到糖完全融化至呈深褐色。

4.倒入排骨,炒到每块排骨都被糖包裹住,倒入生抽、香醋、姜片和蒜片,再倒入清水没过排骨。

5.把排骨转到砂锅里烧开后转小火盖上盖子,煲到汤汁还剩1/3时,加入适量的盐,中火收汁,盛在盘中,撒上熟白芝麻即可。

红烧排骨

材料:

排骨600克,姜片、蒜末、葱白各少许

盐3克,鸡粉2克,味精、老抽、生抽、蚝油、料酒、食用油各适量

步骤:

1.将洗净的排骨斩成块,装入盘中。

2.锅中加适量清水,倒入排骨,盖上盖,大火煮沸,汆去血水,揭盖,捞出。

3.用油起锅,倒入葱白、姜片、蒜末爆香。倒入排骨炒匀,加入少许料酒、老抽、生抽、蚝油,炒匀,倒入适量清水。

4.加盐、味精、鸡粉,盖上盖,慢火焖15分钟。揭盖,大火煮约1分钟,汤汁略收后盛出装盘即成。

酸菜鱼

材料:

草鱼500克,酸菜200克,泡灯笼椒60克,泡小米椒、香菜、熟白芝麻、蛋清、姜片、蒜末、葱段各适量

盐3克,胡椒粉6克,花椒、米醋、干淀粉、料酒、白糖、食用油各适量

步骤:

1.泡小米椒、酸菜切成段;治净的草鱼鱼骨斩段;鱼肉切片,加入盐、料酒、蛋清、干淀粉拌匀,腌渍3分钟。

2.锅注油,放入姜片爆香,放入鱼骨炒香,加入泡小米椒、葱段、酸菜炒香,注入700毫升清水煮沸。

3.放入泡灯笼椒煮3分钟,捞出食材,汤底留锅中。放入鱼片、盐、白糖、胡椒粉、米醋,续煮至鱼肉卷起,捞入碗中,加入蒜末、花椒、熟白芝麻。

4.另起锅注入少许油烧热,舀出浇入碗中,放入香菜即可。

水煮鱼

材料:

净草鱼850克,绿豆芽100克,干辣椒30克,蛋清10克,姜片、蒜末、葱段各少许

花椒15克,豆瓣酱15克,盐、鸡粉各少许,料酒3毫升,干淀粉、食用油各适量

步骤:

1.备好的草鱼鱼骨切块,滑油2分钟;鱼肉斜刀切片,加入少许盐、蛋清、干淀粉,拌匀上浆,腌渍约10分钟。

2.用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段爆香,加入适量豆瓣酱炒出香辣味,倒入鱼骨炒匀。注入适量开水,用大火煮一会儿,加入少许鸡粉、料酒,倒入洗净的绿豆芽,拌匀,煮至断生,捞出绿豆芽和鱼骨,装入汤碗中。

3.锅中留汤汁煮沸,放入腌好的鱼肉片,煮至断生,盛出煮好的材料,连汤汁一起倒入汤碗中,待用。

4.另起锅,注入适量食用油烧热,放入备好的干辣椒、花椒拌匀,用中小火炸约1分钟,至其散出香辣味,盛入汤碗中即成。

糖醋鲤鱼

材料:

鲤鱼550克,蒜末、葱丝各少许

盐2克,白糖6克,白醋10毫升,番茄酱、水淀粉、干淀粉、食用油各适量

步骤:

1.洗净的鲤鱼切上花刀,备用。

2.热锅注油,烧至五六成热,将鲤鱼裹上干淀粉,放到油锅中,用小火炸至两面熟透,捞出鲤鱼,沥干油,装入盘中,待用。

3.锅底留油,倒入蒜末,爆香。注入少许清水,加入盐、白醋、白糖,搅拌匀,加入番茄酱,拌匀。

4.倒入适量水淀粉,搅拌均匀,至汤汁浓稠,关火后盛出汤汁,浇在鱼身上,点缀上葱丝即可。